たまごやのリッツカールトンをめざして 山田ガーデンファクトリー

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スタッフブログ

米沢の冬野菜「雪菜」。ふすべ漬けだけじゃない「雪菜レシピ」をご紹介します

ufu uhu gardenおしらせたまごレシピ 2017.11.25

 

いつもスタッフブログをご覧の皆様、こんにちは。

スイーツ&カフェ ウフウフガーデン 店長の高橋です。

 

先日の19日に、ついに米沢に雪が降りました!

積りはしないだろーなーと思って次の日の朝、目が覚めたら外は一面銀世界でした^_^;

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まさかここまで降るとは・・・          米沢おそるべし!^_^;

先日車のタイヤ交換をしておいて良かったです(^-^)

 

そんなわけで今回は雪深い米沢だからこそ育つ野菜「雪菜」をご紹介するとともに

雪菜を使ったお料理も簡単にご紹介したいと思います。

 

まず雪菜とは

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雪の中で育つ全国的にも珍しい野菜で、米沢藩9代藩主上杉鷹山が、冬の生野菜確保のために奨励したといわれています。

 

11月中旬から12月上旬にかけて、畑で育った雪菜を収穫し、稲わらと土で囲い雪の降るのを待ち、降り積もった雪の中で雪菜は自分自身の葉を栄養源として育ちます。

 

生の雪菜はほのかに甘く、後からふわっと苦みが来ます。

伝統的な食べ方として「ふすべ漬け」がよく知られています。

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この「ふすべ漬け」は独特な辛みがあり食をそそります。

 

雪菜は貴重な在来種として、全日本スローフード協会「味の箱舟」や「山形おきたま伝統野菜」に認定されています。

 

今日はふすべ漬けをアレンジしたレシピや、それ以外の雪菜を使ったお料理のレシピをご紹介します。

 

まずは

ふすべ漬け入りあっさりパスタのご紹介。

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<材料(4人前)>

パスタ      320g

ニンニク     1かけ

オリーブ油    30g

垢唐辛子     1本

ホタテ缶     100g

酒        30g

ふすべ漬け    150g

醤油       10g

 

《作り方>

(下準備)

  • ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取って輪切りする。
  • ふすべ漬けは漬け汁をざっと切る。(つけ汁は残しておく)
  • パスタはたっぷりのお湯に塩を入れ(海水と同じくらいの塩味がベスト)ゆであがり規定時間より1分ほど短く茹でる。

 

1 ニンニクと赤唐辛子をオリーブ油で香りが出るまで炒める。

2 ホタテの缶詰を缶汁ごと加え、酒、ふすべ漬けのつけ汁も加える。

3 ゆであがったパスタを加えてふすべ漬けと醤油を加えてひと煮たちさせたら完成。

 

次は

雪菜とワカメのかき卵スープのご紹介

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<材料(4人前)>

雪菜       200g

カットワカメ   大さじ2杯

卵        1ヶ

ネギ       1本

酒        大さじ1杯

がらスープの素  小さじ2杯

醤油       大さじ1杯

ゴマ油      小さじ2杯

塩、胡椒     各少々

 

<作り方>

下準備

  • 雪菜は2㎝長さに、ネギは小口切りにする。
  • カットワカメは水でもどして水けをしぼる。

 

1 お湯800ccを煮立てて、がらスープの素、ワカメ、ネギ、醤油を加えて味を調える。

2 雪菜を加えてひと煮し、溶き卵を加えて仕上げる。ごま油、塩、胡椒を最後に加え、味

を調える。

 

いかがでしたでしょうか。

今回は雪が降ったこともあり、冬の米沢の伝統的な野菜「雪菜」をご紹介させていただきました。

雪国ならではの育成方法を持ち、厳しい冬を乗りきるための知恵が感じられました!

 

これからどんどん寒くなり、雪もたくさん降ってくるとは思いますが

皆さま、お身体には十分お気をつけ下さい。

また、県外から米沢にお越しになられる場合は、路面凍結という場合もありますので、

冬タイヤに交換のうえ、十分にお気を付けください。

 

冬の間もスイーツ&カフェ ウフウフガーデンは通常通り営業致しております。

皆さまのご来店、心よりお待ちしております。

 

 

スイーツ&カフェ ウフウフガーデン 店長 髙橋

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