たまごやのリッツカールトンをめざして 山田ガーデンファクトリー

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スタッフブログ

たまごを使った身近なスイーツ!美味しいシュークリームの作り方

たまごレシピ商品紹介新着ニュース 2015.10.15

 

ブログをご覧いただいている皆様、こんにちは!

今日は総務部 矢萩が“美味しいシュークリームの作り方”についてお届け致します!

 

たまごを使ったスイーツで代表的なものとして、シュークリームがあります。

サクサクのシュー生地にとろーっとしたカスタードクリームは

いつでも食べたくなってしまう美味しさです!

 

しかし、実際に作ってみようとすると、シュー生地が膨らまなかったり、

中が生焼けだったりと、上手に作るのが難しいと感じる方も多いのではないでしょうか?

実際に私も何度か失敗してしまった経験があります。

 

そこで、今回はシュークリームを美味しく作る為のポイントを調べてみました!

 

 

まず、シュー生地の作り方をご紹介します!

 ufuシュークリーム3

<材料>

・牛乳       …50ml

・水         …50ml 

・バター(無塩) …40g

・薄力粉     …60g

・卵          …2個

 

<作り方>

1. 鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ加熱します。

    バターが溶けたら少しずつ小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでなじませていきます。

    この時、温度が高すぎると小麦粉の塊ができやすいので、

    火から下ろして混ぜるのがポイントです!

    また、小麦粉をふるっておくことで、粉が練りやすくなり、

    糊化(でんぷんに水が加わり加熱することで糊状に変化する)を早く進めることができます。

                                                        

2. たまごを加えていきますが、たまごが冷たいと生地の温度が下がり、

    固く、膨らみにくくなってしまうので、たまごは常温に戻してよくほぐしておきます。

    たまごを加えることで生地になめらかさが出てきますが、

    絞った際にだらーっと広がってしまうくらいに柔らかいと、生地が上手く膨らみません。

    ゴムベラですくった時に3秒くらいかけてゆっくりと流れ落ち、ヘラに逆三角形の形に生地が残る程度の状態が目安です。

    1度柔らかくなると戻せないので、たまごは少しずつ加えていきます。

 

3. 生地を絞り袋に入れ、天板に絞り、霧吹きで軽く水をかけ、

     200℃のオーブンで20~25分焼きます。

    生地を絞ってからすぐに焼くことと、焼いている途中でオーブンを開けないことが大事です!

    焼きあがってもすぐにオーブンから出さず、5分ぐらい置いておくことで、

    しぼんでしまうのを防ぎます。

 

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シュー生地を作る際にたまごを最後に入れるのは、糊化の温度が高すぎて

たまごのたんぱく質が変性してしまうのを防ぐ為です。

シュー生地を作る際のたまごには、バターを乳化させ、

オーブンで加熱した時ふくらみを保つ働きがあります!

 

 

 

次にカスタードクリームの作り方です!

ダマができたり、焦げてしまったりしないように、気を付けましょう。

 

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<材料>

・卵黄           …3個分

・砂糖           …70g

・薄力粉         …40g

・牛乳           …300ml

・バター(無塩)     …20g

・バニラエッセンス …少々

 

<作り方>

ボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、ふるった小麦粉を加えます。

牛乳を沸騰直前まで温め、バニラビーンズやバニラエッセンスを加えたものを、

ボウルに少しずつ加え、伸ばしていきます。

少しずつ加えることで、たまごに火が通ってしまうのを防ぎます。

 

火にかけ、中火で加熱し、焦げないように絶えずかき混ぜます。

徐々にでんぷんが糊化してくるので、粘度が出てきますが、

粘度が出てきてもすぐにやめてしまわないで、さらに加熱しつづけます。

でんぷんのこしが切れるまで混ぜ続けることで、

なめらかで口どけの良いカスタードクリームができます。

目安として、重く粘りのあったクリームがふっと軽くなり、

さらっとしてツヤが出てきたら、火から下ろしてバターを加えます。

最後に裏ごしをすることで、よりなめらかになります!

 

クリームをボウルに移し、氷水で急速に冷やします。

絞り袋でシュー生地にたっぷりとカスタードクリームを詰めて完成です!

 

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シュークリームはお菓子屋さんだけでなく、コンビニなどでも手軽に購入できる

身近なスイーツです。

お店によって個性が豊かなので、自分のお気に入りを見つけるために

様々なシュークリームを試してみるのもいいですよね♪

 

弊社の直営カフェufu uhu gardenでも“紅花たまごのカスタードシュー”を販売しております。

 

ufuシュークリーム3 

 

サクサクとした焼きたてのシュー生地にたっぷりとカスタードクリームが詰まっています!

朝採りの紅花たまごをたっぷりと使用して作られるシュークリームは、

たまごの味わいが詰まっていてとても美味しいです!

 

お土産や贈り物などにもぴったりで、私もよく購入しています(*^^*)

贈った相手にもとても喜んで頂けますので、皆様もぜひお買い求めくださいませ!

 

 ufuシュークリーム1

 

矢萩 栞

 

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