たまごやのリッツカールトンをめざして 山田ガーデンファクトリー

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スタッフブログ

紅花たまごのカスタードババロア

おしらせたまごレシピ新着ニュース紅花たまごについて 2019.05.24

皆様、こんにちは!

いつもありがとうございます。

 

「紅花たまご」はその名前の通り、鶏のエサに「紅花」を使用しているたまごです。

そのため黄身の色は黄色ではなく、鮮やかなオレンジ色です。

紅花

たまごの黄身の色はエサでも反映されるようです。

黄身が白いたまごも見かけることがありますが、それはお米などをエサに使用しているのではないでしょか?!

 

黄身の色で料理の仕上がりの印象も違ってくると思いますが、「紅花たまご」はオレンジ色の黄味なので、

目玉焼きから様々なたまご料理の仕上がりは、濃く鮮やかになります。

そこで今回は紅花たまごの黄身を使用したカスタードババロアをご紹介します!

(材料)

・紅花たまご卵黄・・・・・2個分

・牛乳・・・・・・・・・・200ml

・生クリーム・・・・・・・200ml

・水・・・・・・・・・・・大さじ2

・グラニュー糖・・・・・・80グラム

・ゼラチン・・・・・・・・5グラム

・バニラエッセンス・・・・数滴

ババロア

(作り方)

1 ゼラチンを水に入れて、ふやかしておきます。型に薄くサラダ油を塗ります。

2 卵黄とグラニュー糖をボウルにいれ、混ぜ合わせてカスタードソースを作ります。

  空気を含み白っぽくもったりしたクリーム状になるまで、泡だて器で混ぜ合わせます。

3 牛乳を沸騰する寸前まで温めて少しずつ卵黄に加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

4 鍋に移し、ゴムベラでかき混ぜながら、全体的にとろみがつく状態まで中火で煮ていきます。

5 熱い状態でゼラチン、バニラエッセンスを加え、漉します。

6 鍋からボウルに移し、氷水を入れたボウルにあてながあら、とろみがつくまで冷やします。

7 泡だて器で、生クリームを泡立てます。泡だて器を持ち上げたとき、跡が残るくらい泡立てます。

8 泡立てた生クリームとカスタードソースを空気が入らないように、静かに泡だて器で混ぜ合わせます。

  その後、型に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やして出来上がりです!

ふるーつ3

紅花たまごの黄身の色と、濃厚でコク深いマイルドな味わいも一緒にお召し上がりくださませ♪

 

髙橋

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