いつもブログをご覧頂いている皆様、こんにちは。

初めてご覧頂く皆様、はじめまして。

山田ガーデンファーム通信販売部の大友と申します。

 

普段、通信販売でお客様とお話をさせて頂くと、

“毎朝「紅花たまご」を使って卵かけご飯（ＴＫＧ：Tamago Kake Gohan）でお召し上がりになるお客様”や、

“「紅花たまご」を使ってお菓子作りをされるお客様”がいらっしゃるようです。

 

私自身、毎朝「温泉たまご」と「つや姫」を食べて出勤したり、

休みの日に、自分でお菓子を作って食べたりしているので、

そのようなお話を伺うとなんだか親近感が沸いて、とっても嬉しくなります。

 

 

先日、「食品を美味しくするたまごの秘密！」として

料理に使用した際の卵の効果をご紹介させて頂きました。

 

今回はお菓子作りにもぴったりな「紅花たまご」を使った、

効果的な卵の泡立て方についてご紹介させて頂きます！

 

そもそもスポンジの焼き方には２種類の方法があります。

1. 卵白と卵黄を別に泡立てて、後から混ぜる「別立て法（ビスキュイ）」
2. 全卵をほぐして泡立てる「共立て法（ジェノワーズ）」

です。

 

 

それでは、それぞれについて詳しく説明させて頂きます！

 

 

１.「別立て法（ビスキュイ）」

この方法は、卵白を泡立てる工程があるため、しっかりとした泡になります。

この状態で他の原料を混ぜるため、

より多く空気を含んだふんわりしたスポンジに焼きあがります。

別立ての場合は、卵白と砂糖を角が立つまで泡立てます。

泡は中性の方が立ちやすいため、レモン汁を少し加えると、

卵白のpHがアルカリ性から中性寄りになることから、より泡立ちやすくなります。

 

また、卵白を冷やすと泡立ちにくくなりますが、

しっかりとした泡になるため後の作業が楽になります。

卵黄や小麦粉を混ぜる時、混ぜすぎると泡がつぶれて

泡の状態が悪くなるので注意が必要です。

 

共立てよりも道具を多く使用するので少し面倒ですが、

こちらの方法の方が失敗が少なく、初心者向きと言われています。

 

《別立て法に向いているお菓子》

シフォンケーキやガトーショコラなどが向いています。

 

 

 

２.「共立て法（ジェノワーズ）」

 

 

 

こちらの方法は、全卵の泡立ちなので、卵白ほどには空気を含んでおらず、

流動性もよく、粉が均一に混ざります。

このため焼き上がりはきめ細かい、ほどよい弾力を持ったスポンジになります。

 

砂糖と卵を混ぜて泡立てますが、冷たい卵だと泡立ちにくいため、

少し温めると良いとされています。

 

また、十分に泡立った後、泡が不均一の場合は、

ゆっくりと撹拌して大きい泡を潰すと、泡が均一になって食感が良くなります。

 

《共立て法に向いているお菓子》

スポンジケーキ、ショートケーキには共立て法が向いています。

 

どちらの方法にしても、泡の立ち方が最終製品の食感に影響するため、

しっとりとした泡を立てることがとっても大切になります！

 

 

 

 

山田ガーデンファームの「紅花たまご」は卵臭さが少なく、

白身のコクが抜群で美味しい卵です。

 

「紅花たまご」を使って、美味しいケーキを作ってみてはいかがでしょうか！

 

通販での取り扱いもございますが、

業務用としても取り扱いがございますので

パンやお菓子の製造をお考えの方は、ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ！

 

 

それでは次回の記事もお楽しみに！

 

 

 

通信販売部

大友