卵白活用レシピ第10弾!水切りヨーグルトでヘルシーなふんわりなめらかクレームダンジュの作り方
たまごデザートレシピ味紅花たまごについて美容通販 2018.05.12
いつもブログをご覧頂いている皆様、こんにちは。
初めてご覧頂く皆様、はじめまして。
山田ガーデンファーム通信販売部の大友と申します。
本日も卵白活用レシピをご紹介します!
今回はクリームチーズを使わず、水切りヨーグルトを使った
ヘルシーで口当たりふんわりなめらかなクレームダンジュの作り方です。
「クレームダンジュ」とは?
フランスのアンジュ地方で生まれたチーズケーキのことです。
ふわふわとした見た目と、口の中に入れた瞬間からチーズのコクが口いっぱいに広がることから、
Ange(天使)にかけて「天使のクリーム」とも呼ばれています。
フランス版の「おぼろどうふ」のような、そんな存在です。
■準備するもの
・ざる
・キッチンペーパーまたはガーゼ
・ボウル
・ハンドミキサー
・ヘラ
・ココット型
・バット
・ラップ
■材料
・プレーンヨーグルト・・・・・・250g
・紅花たまごの卵白・・・・・・・1個分
・生クリーム・・・・・・・・・・100cc
・粉砂糖・・・・・・・・・・・・30g
・お好みのジャム・・・・・・・・適量
■作り方
1.まずは下準備として、ザルに厚めのキッチンペーパー(またはガーゼ)を敷いて
プレーンヨーグルトを入れて、冷蔵庫で一晩水切りします。
2.翌日、ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。
7割ほど泡立てたら半量の粉砂糖を加えてさらに泡立てます。ピンと角がたつまで泡立ててください。
3.別のボウルに生クリームと残りの粉砂糖を入れて泡立てます。
7分立てになったら水切りヨーグルトを加えてさらに混ぜます。
4.2のボウルに1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、
残りのメレンゲを加えてヘラで均一になるまで混ぜます。
5.ココット型に厚手のキッチンペーパーをしき、3の材料を入れます。
表面をキッチンペーパーで覆うように蓋をします。
6.バットなどに並べてラップをし、冷蔵庫でさらに1日ほど水切りをします。
キッチンペーパーが水分を含んでしっとりとしたらいい具合です。
7.お好みでイチゴやブルーベリージャムを添えたら出来上がり!
■美味しく作るポイント
水切りはしっかりと時間をかけましょう!
→チーズを使わない分、味の決め手はヨーグルトの濃厚さがポイントになります!
プレーンヨーグルトの重量が1/2程度になるのを目安に、一晩じっくり水を切りましょう。
紅花たまごの卵白・卵白ともに生臭みが少ないため、お菓子作りでも活躍すること間違いありません。
業務用たまごをご検討の方に是非お試しいただければ幸いです。
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それでは次回もお楽しみに!
通信販売部
大友